Minimum 8 pcs/pers pour 1h45 d’apéritif

LES BOUCHÉES FROIDES:

-Sablé, oignon confit, mousse de chèvre frais .
-Macaron salé au foie gras.
-Carpaccio de boeuf, pesto, cantal.
-Tartelette guacamole, gambas marinée aux herbes.
-Brochette poivrons farci, pancetta.
-Tartelette caviar d’aubergine, magret fumé, mini poivron.
-Brochette de crevette, mangue et chorizo.

LES MOELLEUX:

-Wrap chorizo, mascarpone basilic, poivron grillé.
-Navette volaille, moutarde de charroux.
-Club sandwich pesto, jambon aux herbes, tomates confites.
-Brioche saumon gravelax, mascarpone citron aneth.
-Opera de saumon fumé, mascarpone aneth et agrumes.
-Financier figue, jambon de pays, mousse fourme d’Ambert .

LES VERRINES:

-Taboulé libanais, crevettes, piment espelette.
-Mousse poivrons rouge, rillettes de poisson.
-Verrine patate douce, chorizo, sesame grillé.
-Panna cotta petit pois, mousse lard fumé.
-Tzatziki de concmbre, mousse citron et piment espelette.
-Gaspacho au piment d’espelette, huile de basilic.
-Verrine cocktail de crevettes, graines de courge.
-Tartare de tomates, mousse de chêvre, miel et noix.

LES CHAUDS:

-Escargot brioché, beurre persillé.
-Mini burger au boeuf.
-Croque Auvergnat (fourme d’Ambert, jambon de pays).
-Pasteis à la brandade de morue.
-Mini bagel au canard et cantal.
-Bouché pizza tomate, mozarella.

Tarifs:

Forfait 8 pièces 13,50€ TTC/pers.
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Forfait 10 pièces 16,00€ TTC/pers.
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Forfait 12 pièces 19,00€ TTC/pers.

Comprenant: nappage, serviettes intissées, consommables et le service.

LES BOISSONS AU REPAS :

FORFAIT VIN ROUGE ET VIN BLANC (à volonté pendant le repas)

Vous choisirez vos vins lors d’une Dégustation avec notre caviste.
Tarif : 12,00€ TTC/pers

FORFAIT EAUX PLATE ET PETILLANTE (bouteille en verre à volonté pendant le repas)

Tarif : 3,50€ TTC/pers

LE REPAS

Entrées :

Pressé de foie gras, pistache comme un nougat, marmelade d’abricots et amandes grillées.
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Tarte aux Saint-Jacques, homard, radis, légumes croquant, condiment agrumes-carotte (+4,00€).
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Ravioles aux champignons et truffe, crème de cèpes, parmesan et lard grillé.
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Saumon gravelax condiment betteraves, fruits rouges, mousse aux agrumes, mais grillé curry.

Plats :

Pavé de bar confit au beurre demi-sel, fumet de poisson safrané, pistache, agrumes grillé .
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Pièce de veau moelleuse tailler dans la noix, crème aux morilles.
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Caille rôtie, farce légère aux pommes et porto blanc.
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Filet de canette poêlée, jus aux girolles et romarin.

Pause rafraichissante :

Gelée de fruits rouges, sorbet citron, get 27.
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Gelée menthe, sorbet citron, rhum ambré.
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Gelée verveine, sorbet verveine artisanal, verveine verte du Velay.
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Gelée de pommes, sorbet pommes verte, Manzanna.

Fromage

Assiette de fromages d’Auvergne (saint nectaire, cantal entre deux, fourme d’Ambert), mesclun.

Desserts

Pièce montée choux et nougatine, 3 mignardises.

Tarif : 49,50€ TTC/pers

Comprenant: le déplacement, la vaisselle, la verrerie (prix à voir selon forfait vin), le nappage et serviettes en intissé, le service, le pain, le café.

Tiramisu mangue, poire, passion, fraise, ananas, crumble noisette
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Tartelette chocolat, praliné, pistache
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Financier framboise, mousse vanille, tonka
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Tartelette citron meringuée
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Gateau chocolat caramel beurre salé et noix de pecan
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Macaron pistache, vanille, fruits rouges, myrtilles
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Finger cacahuète, chocolat au lait
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Mini dôme exotique, biscuit croquant

Entrée :

Jambon blanc et melon ou charcuteries

Plat :

Sauté de volailles à la crème, pomme dauphine maison ou risotto (à l’assiette)

OU

Filet de volaille, salade de pâtes, mayonnaise (en buffet)

Dessert :

Brownie au chocolat ou tarte aux fruits (Buffet et assiette).

Tarifs

-12,00€ TTC/pers en buffet
-15,00€ TTC/pers à l’assiette

LE BRUNCH FROID DU LENDEMAIN:

Plateaux de charcuteries

Jambon sec, rosette, terrine de campagne

Salades composées

Pennes au pesto et mozzarella
Mélange de crudités de saison

Viandes froides tranchées

Roti de porc et rosbif
Assortiment de sauces froides

Plateaux de fromages d’Auvergne

Tarte patissiere aux fruits

Pain de campagne

Le café

Tarif : 16,50€ TTC/PERS.

Comprenant: la vaisselle jetable, les serviettes.

LES ATELIERS CULINAIRES CUISINÉS  DEVANT VOUS

Magret de canard miel, soja et romarin (chaud)
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Saint Jacques au zeste de citron vert (chaud)
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Onglet de boeuf à la thaï (chaud)
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Thon mi-cuit mariné au sésame (chaud)
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Queue de gambas en persillade (chaud)
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Saumon gravelax, sauce fromage blanc citron vert et herbes fraiches sur blinis (froid)
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Découpe de jambon au foin sur pain de campagne (belle pièce de jambon 8kg) (chaud)
Tarif : 3,00€ TTC/pers